Частный детский сад. Развитие речевых навыков и крупной мо- торики. Логопед и хореография. Реклама. О рекламодателе > Частный детский сад vk.com/clubromashkaКиров, ул. Сутырина, 9 Тел: 45-51-81, 8-922-9955181 *Подробности по тел: 45-51-81 Лицензия: № Л035-01282-43/00682982 Реклама. ООО «Магистраль» ИНН 4345453954 erid 2SDnjduP84g Профессиональная косметика и аксессуары для женщин и мужчин. Детская косметика. Реклама. О рекламодателе > Салоны красоты krasota-profi.ruКиров, ул.Мопра, 7 Тел: +7 (8332) 21-22-33 Реклама. ООО «Красота Профи» ИНН 1101172248 erid 2SDnjewkiPA Ликвидация линолеума, ковролина и ковров! Весомые скидки до 50%!* Реклама. О рекламодателе > Центр напольных покрытий mir-kovrov43.ruvk.com/mirkovrov43 «Мир Ковров», Коммунальная, 2 «Аладдин», Калинина, 40 Тел: 447-047 *Подробности в магазинах и по тел: 447-047 Реклама. ИП Деветьяров К. М. ИНН 434700403700 erid 2SDnjcpu85o Улучшаем речь и обучаемость, повышаем интеллект. Любые виды коррекции. Реклама. О рекламодателе > Центр коррекции и развития vk.com/tomatis_kirovКиров, ул. Герцена, 37 Тел: 8-912-718-91-94. Реклама. ИП Паршина Л.А. ИНН 434521768110 erid 2SDnjeiXsex Офтальмология «ЯСНО». Поможем остановить прогре- ссирование близорукости! Реклама. О рекламодателе > Сеть оптик optika-yasno.ruТел: +7 900 526-0-444 Реклама. Подробности в салонах и по тел: +7 900 526-0-444. Возможны противопоказа- ния, проконсультируйтесь со специалистом. Лицензия № 99-03-000646. ИП Малых Е. О. ОГРН 315434500004965 ИНН 434584223013. erid 2SDnjchp39r
Домашняя колбасаRe: Домашняя колбаса.
Последний раз редактировалось Надя Никифорова 21 апр 2016, 20:47, всего редактировалось 1 раз.
И вся печаль проходит, когда глядишь на звезды.
Re: Домашняя колбаса
Надя, а она толстая? как сардельки? в какую цену? фарша много сделала, кишок не хватило (( "Нужно решить, чего больше хочется - швейцарского сыру или 34 размер" Карл Лагерфельд
Re: Домашняя колбаса
38-40 мм, как сарделька или купаты. пристроила. И вся печаль проходит, когда глядишь на звезды.
Re: Домашняя колбасаНа Али скидка 50% на набор насадок http://ru.aliexpress.com/item/4PCS-Set-Food-meat-grinder-Filling-meat-tube-sausage-handmade-sausage-tube-cooking-tools-Meat-grinder/32612933309.html?spm=2114.30010608.0.803.0sKVJF
И вся печаль проходит, когда глядишь на звезды.
Re: Домашняя колбасаЧто-то все пишут пишут)) Хоть кто-нибудь выложил свои "творения" вот мои.
Тут процесс приготовления сыровяленой и сырокопчёной колбасы. Сначала набил колбаски. Точно сейчас рецепт не найду (3 части свинины, 1 часть говядины, 1 часть сала кубиками, так же коньяк, нитритная соль, и куча различный специй. Сначала сделал колбаски и пару дней их подсушил, потом часть подкоптил(2 дня примерно) а часть не стал. Потом поставил на сушку примерно 2-3 недели, копчёные приготовились быстрее. Специально сделал сушилку, обычный пластиковый бокс + кулер, внутри создаётся тяга, и колбаски быстрее сушатся, данное приспособлние можно использовать и для других целей, например сушить фрукты, овощи, грибы и.т.д. Получилось очень необычно и вкусно, особенно копчёное. Главное набраться терпения. Когда сушилась копчёная колбаса запах конечно был по всей квартире, поэтому лучше сушить её не дома. А вот обычные колбаски ничем особенно не пахли, и процесс шёл просто отлично. Довольно регулярно ещё делаю ребрышки копчёно-варёные, мясо холодного копчения, горячего.
Re: Домашняя колбасаДелала в выходные варено-копченую колбасу, типа Краковской. Получилось очень вкусно! Брала 1,8 кг свиной шеи, 300 г сала, 200 мл воды, 40 г нитритной соли, 1 ч.л. глюкозы, 1 ч.л. сухого чеснока, 1 ч.л. черного перца, 5 горошин душистого перца, 1/2 ч.л. молотого кардамона.
-Взвесила вместе мясо и сало, от их веса взвесила нитритную соль. -Мясо без прожилок нарезала кусочками по 1,5 см, засыпала нитриткой и оставина на посол на 2 часа. -Остальное мясо пропустила через мясорубку с крупной решеткой, перемешала с мясом кусочками, добавила специи и глюкозу. Оставила фарш на сутки вызревать. -В просоленый фарш добавила ледяную воду и вымешала его с помощью миксера для теста. -Почти замерзшее сало разделила на 2 части: одну нарезала мелким кубиком, вторую через мясорубку. Смешала вместе с мясом и сразу же начинила кишки. В этот раз вместо свиных использовала говяжьи - понравилось с ними работать, очень плотные. -Колбаски связала колечками и подвесила на ночь у окошка на кухне обсохнуть. -Вскипятила 7 л воды, опустила туда колбаски, сразу же выключила огонь, замотала кастрюлю в одеяло и оставила на 40-50 минут. Остудила в ледяной воде. -Так как коптилка у меня для горячего копчения, пришлось ее "наращивать" с помощью коробки))) Коробку в самом верху проткнула шампуром, на него и подвесила колбаски. Вместо крышки накрыла коптилку этой коробкой и коптила колбасу минут 40, проверяя рукой температуру, чтобы не было жара, а только дым. Вот и весь процесс. Последний раз редактировалось Надя Никифорова 04 ноя 2016, 08:05, всего редактировалось 1 раз.
И вся печаль проходит, когда глядишь на звезды.
Re: Домашняя колбасаЛюди, а где вы берете нитритную соль?
Re: Домашняя колбасаВ прошлые выходные готовила колбаски-гриль по рецепту, победившему на чемпионате Германии по барбекю в категории "профи" в 2012 году. Всей компанией пришли к единодушному заключению, что вкусней колбасок не ели. Делюсь.
- 1 кг свиной шеи - 1 кг грудинки - 300 мл молока - 2 яйца - пучок свежей петрушки - 36 г соли - 3 г глутамата натрия (заменила чайной ложкой сахара) - 10 г тмина - 8 г черного перца - 4 г душистого перца - 7 г сухого чеснока - 10 г сухого лука - 2 г мускатного ореха (меняла на кардамон) - 1,5 ст.ложки сухого майорана - 12 г разрыхлителя для теста на базе фосфатов (Е450 должно быть в составе) Молоко заморозить. Мясо нарезать и тоже слегка подморозить. Перцы и тмин прогреть на раскаленной сковороде, измельчить. Также измельчить и все остальные специи. Пропустить мясо через мясорубку с мелкой решеткой, добавить молочный снег, яйца, мелко нарезанную петрушку и все остальное из списка. Мешать миксером с насадками для теста 5 минут. Начинить бараньи или свиные кишки. Дать колбаскам отлежаться пару часов, а лучше ночь. Перед жаркой заранее достать из холодильника. И вся печаль проходит, когда глядишь на звезды.
Re: Домашняя колбасаДевочки, нашла вот такой рецепт, но страшновато первый раз без консультации. Может кто делал и подскажет как оно получается?
Ингредиенты: 600 г куриного филе 250 мл молока ( у меня было 3,2%) 1 ч. л. горчицы специи соль пищевая пленка Берём филе и пропускаем через мясорубку с крупной решёткой. Заливаем молоком и оставляем минут на 30-40 отдыхать. Не пугайтесь если вам покажется что молока слишком много. Мясо впитает в себя много, а потом при дальнейшем процессе готовки увидеть, что оно уйдёт. Итак оставляем отдыхать. в это время можем заняться чисткой чесночка и другими приятными делами. По прошествии времени филе вместе с молоком с помощью блендера превращаем в пюре. К мясному пюре добавляем добавляем горчицу, специи, соль по вкусу, чесночок по желанию. Берём коврик из соломки и на него кладём пищевую плёнку. Зачем коврик? А к нему плёнка не магнитится и удобно потом заворачивать в трубочку поднимая один конец коврика. При помощи шприца кулинарного или попросту пакетика со срезанным уголком выкладываем куриное пюре на плёнку в виде полосок. Длину выбирайте сами. Какую длину сосисок хотите. Только сантиметра по три оставляйте на плёнке кончики. Их же нужно завязывать будет. При свёртывании постарайтесь не оставлять пузырики воздуха в сосиске. Но переживать если они таки остались не надо. Просто сосиска будет с ямкой:) Пленку плотно свернуть, концы завязать. Убрать сосиски в холодильник на 1-2 часа.
Re: Домашняя колбаса
Очень вкусные колбаски получились, дети оценили, а главное можно заменить на готовые в магазине Спасибо за рецепт
Re: Домашняя колбасаРецепт домашней колбаски с мясом и картошкой
Ингредиенты 600гр мякоти свинины (или говядины, или и то, и то вместе); 100мл воды; 400гр картошки; 2 зубчика чеснока; соль, черный молотый перец — по вкусу; натуральная свиная черева — для набивки. Готовим Мясо прокручиваем через мясорубку, вмешиваем в него воду, соль, перец и чеснок, пропущенный через мясорубку. Вымешиваем фарш до тех пор, пока он не приобретет однородную консистенцию. Картошку чистим и нарезаем очень мелкими кубиками (примерно 3х3мм)… … вмешиваем ее в фарш. Череву подготавливаем при необходимости (промываем в воде от соли, замачиваем), надеваем на насадку для колбас. Формируем вот такие колбаски, длиной около 30-40см. Колбаски бланшируем в горячей воде (70-80ºС) минут 10-15… … перекладываем на противень, прокалываем в нескольких местах и запекаем в духовке при 170-180ºС около 40 минут. Время от времени поливаем колбаски выступившим соком. Получается вот такая симпатичная ароматная, сытная и вкусная домашняя колбаска с мясом и картошкой.
Re: Домашняя колбасаАдаптировала промышленную технологическую схему под домашнее производство.
ПОЛУКОПЧЕНЫЕ КОЛБАСЫ Сырье. Для производства полукопченых колбас используют говядину, свинину, баранину в остывшем, охлажденном и размороженном состояниях, шпик хребтовой и боковой, грудинку свиную с массовой долей мышечной ткани не более 25%, жир-сырец бараний. На обвалку (разделку) направляют охлажденное мясо с температурой 0-4 C’. Жирное сырье (шпик, грудинку, жир-сырец) подмораживают до температуры -3…-1 C’. Посол сырья. Для посола сырье жилуют (очищают от жил и пленок) и нарезают кусками 12-16 мм. На 1 кг сырья добавляют 25-30 г нитритной соли и до 2 г глюкозы. Посоленное сырье выдерживают при температуре 2-4 C’ в течение 1-2 суток. Приготовление фарша. Выдержанные в посоле говядину, нежирную свинину и баранину измельчают в мясорубке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм. Полужирную свинину, грудинку, шпик измельчают на кусочки размером, предусмотренным для каждого вида колбасы. Измельченную говядину, баранину, нежирную свинину перемешивают в мешалке (в любой удобной емкости миксером с насадками для теста) 2 … 3 минуты. Затем небольшими порциями вносят измельченную на кусочки полужирную свинину и перемешивают еще 2 … 3 минуты. В последнюю очередь добавляют грудинку, шпик и жир-сырец, постепенно рассыпая их по поверхности фарша, и перемешивают 2 минуты. Температура фарша не должна превышать 12 C’ (при более высокой температуре жир начинает плавиться и разрушать белковые соединения, которые влияют на эластичность и однородность готовой продукции) Интервал времени с момента окончания приготовления фарша до начала наполнения оболочек не должен превышать 6 часов. Наполнение оболочек фаршем. В домашних условиях наполнение оболочек фаршем проводят с помощью колбасных шприцов или специальных насадок для мясорубки. Оболочку плотно наполняют, особо уплотняя фарш при завязывании свободного конца оболочки. Батоны перевязывают шпагатом и скручивают в виде колец (полуколец). Воздух, попавший в фарш при наполнении, удаляют путем прокалывания оболочки. Батоны не должны соприкасаться друг с другом во избежание слипания. Осадка. Перевязанные батоны навешивают на палки и рамы и подвергают осадке (уплотнению фарша) в течение 2 … 4 часов при температуре 4 … 8 C’, после чего отправляют на термическую обработку. Термическая обработка. После осадки батоны помещают в термические камеры и обжаривают в течение 60 минут при температуре 90 C’. (В домашних условиях этот технологический этап проводится в духовых шкафах с конвекцией при температуре 90 С’, где батоны обдуваются со всех сторон горячим воздухом). Окончание процесса обжарки определяется по высыханию оболочки и покраснению поверхности батонов. Обжаренные батоны варят в котлах, при этом температуру воды предварительно доводят до 87 C’. (В домашних условиях воду также нагревают до температуры 87 C’, опускают обжаренные батоны и укутывают емкость в несколько слоев в одеяло на 40 минут). После варки колбасу охлаждают 2 … 3 часа при температуре не выше 20 C’, а затем коптят при температуре 43 +/- 7 C’ в течение 12 … 24 часов. И вся печаль проходит, когда глядишь на звезды.
Re: Домашняя колбасаА в чем тут "копченость"?
Re: Домашняя колбаса
В последнем предложении)) И вся печаль проходит, когда глядишь на звезды.
Вернуться в Приятного аппетита! Кто сейчас на форуме
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 3 |
||