сезон заготовок открыт)))

[karasik]

девочки, делитесь самыми любимыми рецептами в Вашей семье.
Я делаю из года в год только овощную икру (кабачковую с овощами), салатик "типа лечо", мариную ассорти и солю огурчики,квашу капусту, компоты-варенья само собой))) Может что то интересное расскажете?

[НаталяШа]

Что-то никто не откликается на призыв. Я вот попробовала рецепт из книжки "Русский погребок" Татьяны Смертиной. Огурцы в капустных листьях.
"Молодые огурчики обдать кипятком и облить сразу холодной водой. Отварить капустные листья. Каждый огурчик завернуть в капустный лист. Уложить плотно в пастеризованные банки. Залить троекратно кипящим рассолом (залить на 5 минут, слить, вскипятить и снова залить и т.д.). После третьего раза закатать.
Рассол : на 1литр воды, 50 г. соли, 50 г. сахара, 300 г. яблочного сока (домашнего)." Я для сока всю паданку пособирала, почистила и сок кислый получился, но для засолки самое то.
И еще понравился рецепт кабачков- по корейски.
1кг кабачка, лук репчатый 2-3 шт, перец сладкий (можно без него)2-3 шт., морковь 2-3 шт, чеснок 100г., 100г. уксуса (6%), 100 г. подсолнечного масла, соль 1 ст.ложка, сахар 2 ст. ложки. приправа для корейской моркови 1 ст. ложка.
Кабачок отварить ( я чистила, нарезала и отваривала чуть-чуть уже ломтиками). Лук, морковь, перец нарезать соломкой и смешать, добавить специи. Можно лук и морковь чуть-чуть обжарить. И на холод. Не знаю, можно ли это закатать на длительное хранение, но в холодильнике больше недели хранилось.

[karasik]

да, я тоже удивлена что никто не откликается........либо таят секреты заготовок, либо не заготавливает никто.........Стараюсь выбирать рецепты с минимальным количеством или без добавления масла и уксуса, т.к. все у меня слабожелудочные))))Раньше извращалась со всякими новыми рецептами, было оч. обидно когда не "стояли всю зиму"))) спасибо за рецептики, мож. попробую

[НаталяШа]

Вот еще рецепт. Когда-то довелось попробовать американские сладкие огурцы. Так они мне понравились. Вот нашла похожий рецепт в Инете.
Рецепт рассчитан на 2 американских банки (они где-то около 1,4 л.).
7 стаканов долек огурцов, 1 стакан нарезанного репчатого лука, 1 стакан нарезанного сладкого красного перца,1 ст. ложка соли, 1 стакан 6% уксуса, 2 стакана сахара, 1 ч. ложка семян горчицы, 1 ч. ложка семян сельдерея (я их не нашла, сделала без них).
Смешать огурцы. перец, лук, соль. Сварить заливку: уксус, сахар. семена, довести до кипения, остужать 1 час. Залить огурцы с луком и перцем. В таком виде хранится 2 месяца. Можно простерилизовать и закатать банки. Тогда огурцы не будут хрустящими.
Сегодня попробовали. Понравилось, пикантный вкус, не приторно сладкие и не кислые. Это без стерилизации. Стерилизованные пока стоят. Только вот количество воды в рецепте не указано, прикинула на глаз.

[ОльгаS]

да, я тоже удивлена что никто не откликается........либо таят секреты заготовок, либо не заготавливает никто.........

Конечно, в том году на Ваши заготовки подсели, теперь только варенье сама варю

[Мама сынули]

Если бы я умела что по части заготовок с удовольтвием бы поделилась рецептами и прислушалась к чужим умениям. Увы, но я ничего не умею. Максимум , что я делала это черную смородину перекручивала через мясорубку и засыпала сахаром и делала желе без варки из красной смородины, но увы ягоды моя семья в заготовках не ест. А огурчики помидорчики- своих нет, из покупных не вижу смысла делать.

[karasik]

да, я тоже удивлена что никто не откликается........либо таят секреты заготовок, либо не заготавливает никто.........

Конечно, в том году на Ваши заготовки подсели, теперь только варенье сама варю

хорошее дело, думаю и в этом году

[karasik]

в этом году пока ничего не экспериментировала, т.к. пока всего так много, что это то бы успеть)))) Попробовала только вчера борщевую заправку с морковкой и капустой, посмотрю как стоять будет. Дети-спортсмены кушать уж ооооочень любят, вчера баночку ассорти из свеженьких на двоях схомячили, так что стоять мне у плиты до конца лета точно чтоб не жить возле неё всю зиму)))

[НаталяШа]

Сегодня опробовала рецепт приправы из крыжовника (нашла у мамы старую книжку по заготовкам). Получилось типа Ткемали. Тем более, рецепт для кислых слив или крыжовника.
Крыжовник ( у меня был розовый) 1 кг. протереть (я измельчила в блендере). Протертое пюре смешать с 100 г. сахара, 15 г. соли и 5 г. мелко растертого чеснока. Добавить мелко нарезанную зелень (укроп, петрушка, кинза, майоран, базилик и пр.). Затем прогреть и расфасовать в стерильные банки, закатать.

А ещё делаем огурцы в томатной заливке (рецепт из местной газеты очень давно у нас прижился). 2кг. помидоров размельчить в блендере или протереть, добавить 1 стакан сахара, 3 ст. ложки соли. Варить 5 минут. 5 кг. огурцов порезать кружочками, смешать с помидорной массой, добавить 200г. мелко нарезанного чеснока, довести до кипения, влить 500 г. кетчупа (или разведенной томатной пасты), 500 г. воды и 2 ст. ложки 70% уксуса. Варить 7 минут. разложить в стерилизованные банки, закатать.