Сборник интересных рецептов или от нашего стола-вашему!

[munata]

Пирог с беконом, сыром и луком.
Замешиваем тесто дрожжевое, как для пиццы (например: 380 г муки, 200 мл. теплой воды, 1/2 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 1 ст.л. раст. масла, 1 ч.л. без горки сухих дрожжей - из такого количества получается 2 пирога, я делала полпорции). Даем постоять тесту полчаса, если замешиваете руками.
Из теста делаю небольшие бортики, чтобы начинка не вытекла. Нарезаю бекон широкой лапшой (можно ветчину), сыр - в крупную терку, крупную луковицу - полукольцами, добавляю яйцо и несколько ложек сметаны, немного досаливаю, перчу и выкладываю начинку на тесто. Запекаю в духовке минут 20-30 при 200 градусах.
Вот что получается:

[Наstена]

Колбаса домашняя
Я делаю сразу много 3-5 кг, в замороженном виде свойств своих не теряет, остается вкусной, сочной и ароматной.
Мясо 5 кг (использую любое, у меня по большей части дикое: лось, бобер, кабан к ним я добавляю сало, можно делать и из курицы с добавлением шпика и кусочков сыра, так из говядины-свинины)
Чеснок 1 головка крупная
Специи на ваш вкус (я использую смесь перцев, немного сухого имбиря и сухого сельдерея когда готовлю дикое мясо), соль.
Зелень: укроп, петрушка, кинза
Кишки обработанные натуральные для набивания (я приобретаю в Метро, меня вполне устраивают, НО одно время покупала на мясокомбинате Заречье они конечно лучше)
Готовим фарш: в мясорубку загружаем мясо + сало и на самой крупной решетке его рубим, чтобы получилось рубленое мясо, а не мелко прокрученный фарш. Добавляем специи, соль,зеленушку и очень тщательно вымешиваем. Затем набиваем в кишки фарш, и формируем колбаски нужной Вам длины. Я набиваю при помощи электромясорубки со специальной насадкой 5 кг фарша за 10 минут превращаются в колбасу, руками дольше.
Готовьте эти колбасы как вашей душе угодно: можно скрутить рулетом и пожарить, будет украинская жареная, можно на гриль на пикнике, очень вкусно, можно в пакете с овощами запечь, можно в пароварке отварить и потом зажарить, можно потушить с капусткой или с крупой. Долго они у нас не залеживаются, поэтому делаю их частенько.
На фото колбаса из лосятины+шпик

[karasik]

Наstена, класс , а в каком отделе Метро продается эта кишка? Сколько раз хотела найти-не нашла или забывала)

[Наstена]

Наstена, класс , а в каком отделе Метро продается эта кишка? Сколько раз хотела найти-не нашла или забывала)

В отделе охлажденного мяса и курица, желтые пакеты по 120 руб. там она 5 метров в соли, качество всегда хорошее

[Марюшка]

Тоже часто делаю домашние купаты, добавлю, что колбаски надо потыкать тонкой иголкой, чтобы при отваривании не лопнули. Фарш я делаю свинина/говядина/кура/сало - режу руками мелко, туда режу очень мелко лук, чеснок через чеснокодавку, зелень. Солю, перчу, хорошо вымешиваю, бобавляю холодной воды и убираю на холод на сутки. Потом уже набиваю кишки (у меня нет электро мясорубки, использую подручные средства - отрезаю горлышко у пластиковой бутылки с раструбом, горлышко вставляю в кишку,в раструю кладу фарш и проталкиваю в кишку его. Набивается быстро в принципе.)

[karasik]

ну какие все хозяюшки)))

[Наstена]

Тоже часто делаю домашние купаты, добавлю, что колбаски надо потыкать тонкой иголкой, чтобы при отваривании не лопнули. Фарш я делаю свинина/говядина/кура/сало - режу руками мелко, туда режу очень мелко лук, чеснок через чеснокодавку, зелень. Солю, перчу, хорошо вымешиваю, бобавляю холодной воды и убираю на холод на сутки. Потом уже набиваю кишки (у меня нет электро мясорубки, использую подручные средства - отрезаю горлышко у пластиковой бутылки с раструбом, горлышко вставляю в кишку,в раструю кладу фарш и проталкиваю в кишку его. Набивается быстро в принципе.)

я не протыкаю, у меня никогда колбаса не лопается

[munata]

.

[munata]

.

[karasik]

munata, чей бекон берешь? сырокопченый или копченый?

[munata]

.

[Наstена]

Оладьи с начинкой
Простой рецепт, но все же напишу, может пригодиться кому-то как вариант быстрого завтрака оладьи всегда супер пышные, быстрые и без дрожжей
0,5 литра кефира, либо простокваши, либо йогурта без добавок
1 яйцо
Соль, сахар по вкусу, смотря с какой начинкой готовим
1 чайная ложка соды пищевой
Муки добавляем столько, чтобы довести тесто до консистенции сметаны
Кефир подогреваем до 40 градусов, можно в микроволновку на единичку, добавляем соду, соль, сахар, яйцо и постепенно вводим муку, чтобы тесто было консистенции густой сметаны.
Начинку используем абсолютно любую что обычно делаю я: ветчина+сыр, курица+грибы+жареный лук, яйцо+зеленый лук+сметана, картошка+грибы+жареный лук, варенье или джем или повидло, вареная сгущенка, вообщем все, что захочется)))
Теперь разогреваем сковороду, наливаем растительного маслица, ложечкой (я беру десертной, чтобы в итоге оладьи не были огромными) кладем тесто на сковороду, затем начинку и сверху начинки снова тесто. Жарим с обеих сторон до золотистой корочки, выкладываем на бумажную салфетку, чтобы убрать излишки масла. Вкусно на завтрак горяченькими и потом с чайком в холодном виде тоже съедаются хорошо)))

[Наstена]

Девочки, чтобы колбаса не лопалась, нужно набивать так, чтобы в ней не было воздушный пустот, а прокалывать иголкой я бы не стала, весь сок и вся сочность уйдет. Вообщем не запускайте в кишки при набивки фарша воздух и не лопнут никогда, проверено)))

[munata]

.

[Наstена]

Я набивала и руками, когда не было насадки на мясорубку, нужно утрамбовывать и воздух выгонять. Мясорубка не гарантирует отсутствие воздуха в кишках, ее все равно руками нужно разглаживать