Заготовки на зиму

[lega]

[анчоус]

ещё закрыла партию кабачков, как грузди. В прошлом году делала - понравились, такие хрустящие и остренькие.

Подскажите пожалуйста рецепт. За 1 жаркую неделю у меня выросло много овощей. Даже баклажаны порадовали)))

[munata]

Кабачки как грузди
Кабачки 3 кг в чищенном виде
большой пучок укропа и петрушки
Морковь 2 шт большие
Чеснок 2 головки (или 1 большая, не зубчика)
Соль 2 ст л
Сахар.песок 1 стакан неполный
Подсолн.масло 1,5 стакана
Уксус 9% 1 стакан неполный
Перец чёрный молотый 1 ст л
Кабачки нарезать кубиками примерно 1х1 см, морковь - кружочками, чеснок пропустить через чеснокодавилку, зелень мелко порубить.
Все сложить в большую кастрюлю, перемешать и оставить на 3 часа. Затем разложить по банкам и стерилизовать (0,5 л банки - 10 минут), закатать и укутать до полного остывания.
Выход 10 банок по 0,5л.

[munata]

Салат из помидоров
Помидоры 3 кг
Болгарский перец 2-4 шт (в зависимости от крупность)
Лук 2 крупных головки
Укроп 1 пучок
Соль 1 ст л
Сахар.песок 2 ст л
Подсолн.масло 50 мл
Уксус 9% 20 мл

Помидоры нарезать половинками/четвертинками, в зависимости от крупности, лук - полукольцами, болг.перец - соломкой, укроп мелько порубить.
Все сложить в большую кастрюлю, перемешать и оставить на 1 час. Затем разложить по банкам и стерилизовать (0,5 л банки - 10 минут), закатать и укутать до полного остывания.
Выход 6 банок по 0,5л.

[munata]

Очень вкусные Баклажаны в аджике

Баклажаны 1 кг (некрупные)
Помидоры 1 кг
Болг.перец 0,5 кг
Чеснок 1 головка
Острый перец 1 шт (можно без него или заменить щепоткой сушеного)
Соль 2 ст л
Сахар 125 г
Подсолн.масло 150 мл
Уксус 50 мл
Указан вес подготовленных и очищенных овощей

Баклажаны порезать колечками примерно 0,7 см. Помидоры, перец болгарский и острый, чеснок пропустить через мясорубку. Переложить в большую кастрюлю, добавить соль, сахар, масло и уксус, перемешать, довести до кипения и варить 20 минут. Добавить баклажаны и варить после закипания на медленном огне ещё 20 минут. Разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.
Выход в прошлом году не записала, в этом году ещё не делала.

[munata]

Баклажаны Огонёк (остро-сладкие)

Баклажаны 1,5 кг (некрупные)
Болг.перец красный 0,5 кг
Чеснок 2 головки
Острый перец 1 шт (можно без него или заменить щепоткой сушеного)
Соль 2 ч л
Мед 100 г
Подсолн.масло 100 мл
Уксус 125 мл
Указан вес подготовленных и очищенных овощей

Баклажаны нарезаем колечками 0,7 см. Выкладываем на смазанный маслом противень, кисточкой смазываем сверху маслом и запекаем в духовке при 180-200С минут 20 до зарумяривания. Перец болгарский и острый, чеснок пропустить через мясорубку, добавить, соль, мёд, остатки масла и уксус, все перемешать. Выложить в стерилизованные банки поочередно слой баклажанов, 1 ст л аджики, баклажаны, аджика и тд. Стерилизовать 0,5 л банки 15 минут, закатать и укутать до остывания.
Выход 3 банки по 0,5л.

[анчоус]

munata, огромное спасибо!

[munata]

Вкусных заготовок, девочки!

[OlgaP]

Наташ, баклажаны перед готовкой надо избавлять от горечи (держать в сол.воде)?

[munata]

Наташ, баклажаны перед готовкой надо избавлять от горечи (держать в сол.воде)?

Я не выдерживаю, но у меня свои баклажаны, они не горчат. Магазинные, думаю, нужно. Достаточно их просто пересыпать солью, потом промыть.

[веснулька]

[quote="munata"]Кабачки как грузди
А подскажите как банки с кабачками стерилизовать?

[munata]

Кабачки как грузди
А подскажите как банки с кабачками стерилизовать?

На дно кастрюли положить небольшое полотенце, поставить банки, налить воды в кастрюлю по плечики банок, довести воду до кипения и стерилизовать указанное в рецепте время. Потом в эту же воду поставить вторую партию, если выкипела, долить воды.

[Elen.M]

ОТМ

[веснулька]

А подскажите как банки с кабачками стерилизовать?
На дно кастрюли положить небольшое полотенце, поставить банки, налить воды в кастрюлю по плечики банок, довести воду до кипения и стерилизовать указанное в рецепте время. Потом в эту же воду поставить вторую партию, если выкипела, долить воды.[/quote]
Огромное спасибо!

[Elen.M]

Сегодня взорвалась первая банка - хренадер, делала не сама, не знаю состав, но при комнатной температуре крякнулся

Сколько пробовала рецептов, он всегда при комнатной температуре ходит-бродит и взрывается. Его в холодильнике надо хранить...