Винный погребок

[Надя Никифорова]

Предлагаю в этой теме делиться рецептами домашних вин, настоек, ликеров и т.д.
А также, делиться впечатлениями от дегустации промышленных вин. Кто, где, когда, какое вино пробовал и оценил (желательно, прикладывать фото бутылки) Вообще, любые интересные вещи о вине, о традициях, об этикете пития, о посуде...
Не возбраняется выкладывать рецепты закусок, наиболее сочетаемых с тем или иным алкогольным напитком
У меня на очереди домашняя "Бехеровка" и имбирно-ореховый ликер. Через месяц поделюсь результатами))

[Надя Никифорова]

Хреновуха от Шефа
Кто пробовал данный напиток в заведениях "Маминой кухни", тот знает этот вкус.
Для приготовления хреновухи нам нужно:
- 1 л водки
- 250 г столового хрена "Принто"
Соединяем ингредиенты и оставляем настаиваться 2 недели. Каждый день емкость встряхивает. Все!

[Зюзя]

Послушаю

[la_la]

Многие наверное делали бейлис в домашних условиях.
200 мл водки
Пакет сгущенки
2 пачки чудо шоколада (по 0,2)
Пакетик ванилина
Кофе растворимый 2 ч.л.

Лучше дать настояться в холодильнике хотя бы пару дней.. так водка перестает чувствоваться вообще.
Ну и подавать конечно со льдом.
Рецепт можно варьировать, кто любит покрепче -водки побольше. Кофе можно эспрессо свежесваренный крепкий.. тогда менее сладкий ликер получается.
Из этого количества ингредиентов получается примерно литр ликера )

[Надя Никифорова]

Имбирно-ореховый ликер
- 1 л водки
- 100 г свежего имбиря
- 10 шт. грецких орехов
- 1 стручок ванили (ванилин 0,5 г)
- 250 г сахара
Имбирь промыть, нарезать кружочками. Орехи очистить от скорлупы, перегородки оставить. Стручок ванили разрезать вдоль. Все ингредиенты, включая сахар, сложить в стеклянную емкость, залить водкой. Настаивать месяц, периодически взбалтывая.
Ликер получается очень ароматным, насыщенного янтарно цвета. Можно использовать для пропитки десертов, как дополнение к мороженому, кофе, ну и по прямому назначению))

***
Я уменьшила количество сахара до 60 г, скорее всего получится настойка. Сегодня не удержалась, попробовала) Правда, очень интересный вкус. Посмотрим, что будет к концу выдержки.

[Надя Никифорова]

"БЕХЕРОВКА"
Очень приятный на вкус, горьковато-пряный напиток получился. Конечно, до настоящей бехеровки далеко, но для домашнего эксперимента очень даже неплохо.
Немного из инета: Карловы Вары знамениты, в первую очередь, своими 12-ю целебными источниками, но есть и 13-й. Им шутливо называют ликер Бехеровку, которая является настоящей гордостью Чехии. Был даже забавный случай, когда чехи открыли еще один лечебный источник, тот самый, 13-й. Но все привыкли считать таковым золотистую жидкость из зеленых бутылок, поэтому, дабы не портить имидж, чехи переименовали 8-й источник в 8а, а новоиспеченный назвали 8б. Даже очередное месторождение целебной воды было названо не 13 и даже не 14, а 15 источником. Чехи любят Бехеровку.
Как пить Бехеровку
Сначала хочу сказать, что Бехеровка является дижестивом, то есть напитком, который следует употреблять после приема пищи. Аперитивы улучшают аппетит, а дижестивы ускоряют переваривание. Следовательно, Бехеровку стоит пить после еды. Исключением является Becherovka KV 14 – этот ликер относится к аперитивам. Как правило, Бехеровку употребляют в чистом виде, охлажденную до 5-7 градусов, в маленьких рюмках. Пить следует маленькими глотками, смакуя, наслаждаясь неповторимым вкусом настойки. Закусывать не положено, но если сильно хочется, то подойдет долька апельсина, посыпанная корицей – очень гармонично. Вкус у напитка сладковатый, с горькими нотками и длительным пряным послевкусием. Теплую Бехеровку пить тоже можно, но она становится намного жестче.
В Словакии Бехеровку запивают светлым пивом*. Получается уникальное сочетание вкуса, но частый прием ликера таким способом приводит к быстрому опьянению. Стоит помнить, что Бехеровка создавалась как лечебный напиток, поэтому ее очень часто добавляют в чай или кофе по 1-2 столовой ложке. Такое сочетание благотворно сказывается на здоровье: улучшает пищеварение, тонизирует и укрепляет иммунитет.
*Вот именно с пивом я впервые попробовала Бехеровку. Этим летом мы были в Ярославле и в одном из пабов комплиментом к темному стауту была рюмка Бехеровки. Шарман!
Рецепт домашнего зелья:
-1 л водки
-60 г сахара
-10 горошин черного перца
-7 коробочек кардамона
-12 шт. гвоздики
-1 палочка корицы (10 см)
-1/2 ч.л. аниса (я положила одну звездочку бадьяна)
-1 апельсин
С апельсина срезаем только оранжевую цедру, специи толчем в ступке или делаем пару вжиков на кофемолке. В бутылку(банку) насыпаем сахар, специи, кидаем апельсиновую корку и заливаем водкой. Настаиваем месяц, периодически взбалтывая емкость.
Я бы добавила чуть больше черного перца и цедры. А так, все сбалансировано.

[Пафнутий]

вот только сегодня знакомый в гости заходил и восторгался бехеревкой правда я его козырь лимончеллой закрыл, но ...

[Надя Никифорова]

вот только сегодня знакомый в гости заходил и восторгался бехеревкой правда я его козырь лимончеллой закрыл, но ...

Ну ты и щас ею козыряешь))) Напиши, чего тебе, жалко чтоль, для кулинаров?))

[Пафнутий]

Потом может быть.
А бехеровку не пробовал, но состав конечно мимими - вдохновляет

[Crazyfrog]

Лимончелло на спирту делается, на водке тоже ничего, но все равно не то.

[Crazyfrog]

Рецепт напишу "водочный", так как вряд ли у многих есть возможность спирт найти.
Ингридиенты:
лимоны 8 штук средних, желательно с тонкой корочкой (в смысле, бывают с такой толстенной дубовой коркой, их можно конечно, но с тонкой лучше), ярко-желтых;
водка - 1 литр
сахар - 0,5 кг
вода питьевая - 0,7 л.
Лимоны тщательно моем, обдаем кипятком, вытираем насухо. Снимаем желтую корочку (постарайтесь не захватывать белую мякость, она горечь даст). Я делала это ножиком для чистки овощей.
Цедру закладываем в банку, заливаем водкой, плотно закрываем. Ставим в холодильник и настаиваем неделю. Ежедневно необходимо как минимум дважды взбалтывать банку. По прошествии недели настойку процедить через сито или марлю, отжать цедру и можно приступать к приготовлению сиропа.Высыпаем 0,5 кг сахара в кастрюлю и заливаем 0,70 л воды. Варим на медленном огне до полного растворения сахара, но не доводим до кипения. Снимаем сироп с огня и остужаем до комнатной температуры, после чего добавляем его в наш настой. Напиток помутнеет. Ставим его в холодильник на недельку, не забываем взбалтывать минимум дважды в день. По прошествии недели разливаем по красивым бутылочкам. И можно пить. Я хранила готовый лимончелло в морозилке.
Можно употреблять как в чистом виде, так и коктейли наводить.
Коктейли делала со швепсом, мятой, льдом.

[Пафнутий]

исходя из моего опыта

лимоны 8 штук средних, желательно с тонкой корочкой (в смысле, бывают с такой толстенной дубовой коркой, их можно конечно, но с тонкой лучше), ярко-желтых;

толстокорочные даже лучше

Ставим в холодильник и настаиваем неделю.

в холодильник не надо, просто в темное место. Холод замедлит экстрагирование, а зачем это нам?
И в водке неделю наверное мало. Лучше ориентироваться по побелению цедры.

По прошествии недели настойку процедить через сито или марлю, отжать цедру и можно приступать к приготовлению сиропа.

Лучше настойку вместе с цедрой вылить в приготовленный сироп (и в этом состоянии тоже рекомендуют оставлять на неделю) - а потом уже процедить

после чего добавляем его в наш настой. Напиток помутнеет. Ставим его в холодильник на недельку

Опять же в холодильник лишнее

Я хранила готовый лимончелло в морозилке.

Не обязательно.

[Crazyfrog]

Очень приятно опытом обменяться!
Почему-то казалось, что толстокожие лимоны не подойдут, думала у них цедра не такая ароматная будет. В следующий раз буду брать любые. В морозилке конечно не обязательно хранить, это мой личный пунктик.
И у меня, кстати, цедра не побелела совсем. Видимо все-таки от сорта лимонов зависит. Хотя Лимончелло насыщенный и вкусняцкий получился. Я эту цедру потом в сахаре уварила и засушила, получились сладкие лимонные чипсы.

[Пафнутий]

Толстостенные просто удобнее чистить - а по поводу яркости да, лучше ярко-желтые.
Насчет морозилки - можно но тогда главное не вытаскивать оттуда надолго. Цикл нагрев-охлаждение разрушает продукт.
А вот цедра не побелела - это значит не полностью экстрагировалось. Скорее всего изза холодильника и то что водка медленнее вытягивает. Классический рецепт даже на спирту рекомендует 10 дней и просто в темном месте. Я зависимости от сорта не заметил.

И кстати из оставшихся после чистки лимонов можно выжать шикарный сок. Вот его лучше заморозить или как минимум в темной бутылке в холодильнике. Иначе начинает бродить через пару дней.
Несколько капель в стакан лимончелло разительно меняет и оживляет вкус.

[Надя Никифорова]

Я сегодня не нашла толстостенных. Лежат какие-то заморыши, как с них цедру снимать, не понятно.
А если сок добавить сразу? В сироп, например?